Pigwa i rajskie jabłuszka to typowe dodatki stosowane w kuchni polskiej przełomu XIX i XX wieku. Nieco zapomniane, powoli wracają do łask i coraz częściej goszczą na polskich stołach. Przepisy na przetwory z pigwy (nie mylić z pigwowcem) i rajskich jabłuszek przygotowała Joanna Krzewińska
Galaretka z pigwy
Pigwa to owoc przypominający gruszkę jednak nie nadający się do spożycia na surowo, jest twarda i bardzo kwaśna. Owoce pigwy zawierają mało wody, a bardzo dużo pektyn.
? 1,2 kilograma pigwy,
? 400 gramów cukru,
? 1 cytryna,
? 700 ml wody
Pigwę umyć, pokroić w ósemki. Włożyć do garnka, zalać wodą, dodać kawałek skórki
z umytej cytryny i gotować do miękkości ? około 40 minut.
Pulpę z pigwy przelać do ściereczki, zawiązać i powiesić do odcieknięcia nad naczyniem do którego będzie spływał sok. Najlepiej na całą noc. Soku nie wylewamy, gdyż właśnie on będzie nam potrzebny. Do soku odciśniętego z pigwy dodać cukier, sok z cytryny i gotować aż płyn wylany na talerzyk zastyga.
Przygotowaną w ten sposób galaretkę przelewamy do wyparzonych słoiczków
i studzimy w słoiczkach odwróconych do góry dnem. Galaretkę można używać do mięsa, herbaty, ciast.
Pigwa w occie
? 2 kg pigwy, ? 12 goździków,
? 3 listki limonki,
? 200 ml wody,
? 1,5 kg cukru,
? 250 ml octu 10%,
? skórka z cytryny,
? sok z cytryny
Pigwę wytrzeć z nalotu, obrać, pokroić na ósemki. Obraną pigwę wkładać do wody zakwaszonej sokiem z cytryny, aby nie ciemniała.
Zagotować wodę z cukrem. Dodać skórkę cytrynową, goździki i listki limonki.
Wkładać partiami pigwę i gotować pięć minut.
Wyjąć owoce pigwy.
Do gotującego się syropu, w którym gotowała się pigwa wlać ocet i zagotować (oczywiście pod przykryciem). Wrzucić pigwę, zagotować. Odstawić do ostygnięcia.
Następnego dnia całość zagotować i gorącą pigwę, przekładać do wyparzonych słoików. Zakręcać i odstawiać do góry dnem.
Podawać do mięs na zimno, pasztetów
Rajskie jabłuszka w occie
Rajskie jabłuszka, małe jabłuszka rosnące na ozdobnych, pięknie kwitnących jabłoniach.
Pięknie wyglądają na drzewach, są także ozdobą stołów i wielu dań. Mogą być czerwone, różowe, zielone. Można je przygotować na zimę w syropie, occie lub nalewce. Rajskie jabłuszka w occie będą idealne do zimnych mięs, pasztetów, wędlin.
? 1 kg rajskich jabłuszek,
? sok z 1/2 cytryny, ? 1 laska cynamonu,
? 8 goździków, ? 1 litr wody,
? 600 g cukru, ? 0,2 l octu 10%,
Jabłuszka umyć, osuszyć. Zostawić ogonki, nie odrywać ich. Ponakłuwać igłą (skórka nie będzie pękała podczas gotowania). Wrzucić do wrzącej wody z sokiem z cytryny, gdy się zagotują, wyjąć i odsączyć.
Zagotować wodę z cukrem, dodać goździki, rozgnieciony cynamon, wlać ocet i zagotować. Do gotującej się zalewy włożyć gorące jabłuszka i zagotować.
Jabłuszka przełożyć do wyparzonych słoików, dodać przyprawy, zalać gorącym octem. Zamknąć, wstawić do garnka (dno garnka powinno być wyłożone ściereczką) i zalać wodą w temperaturze zalewy.
Pasteryzować około 15 minut słoik o pojemności 330 ml. Po wyjęciu słoiki odstawić do ostygnięcia, do góry dnem.
Wszystkie przepisy Joanny Krzewińskiej są dostępne na blogu Królestwo Garów
