Przetwory z pigwy i rajskich jabłek

piggg

Pigwa i rajskie jabłuszka to typowe dodatki stosowane w kuchni polskiej przełomu XIX i XX wieku. Nieco zapomniane, powoli wracają do łask i coraz częściej goszczą na polskich stołach. Przepisy na przetwory z pigwy (nie mylić z pigwowcem) i rajskich jabłuszek przygotowała Joanna Krzewińska

str 08 kopia

Galaretka z pigwy

pigwa 2

Pigwa to owoc przypominający gruszkę jednak nie nadający się do spożycia na surowo, jest twarda i bardzo kwaśna. Owoce pigwy zawierają mało wody, a bardzo dużo pektyn.
• 1,2 kilograma pigwy,
• 400 gramów cukru,
• 1 cytryna,
• 700 ml wody
Pigwę umyć, pokroić w ósemki. Włożyć do garnka, zalać wodą, dodać kawałek skórki
z umytej cytryny i gotować do miękkości – około 40 minut.
Pulpę z pigwy przelać do ściereczki, zawiązać i powiesić do odcieknięcia nad naczyniem do którego będzie spływał sok. Najlepiej na całą noc. Soku nie wylewamy, gdyż właśnie on będzie nam potrzebny. Do soku odciśniętego z pigwy dodać cukier, sok z cytryny i gotować aż płyn wylany na talerzyk zastyga.
Przygotowaną w ten sposób galaretkę przelewamy do wyparzonych słoiczków
i studzimy w słoiczkach odwróconych do góry dnem. Galaretkę można używać do mięsa, herbaty, ciast.

Pigwa w occie

pigwa 1

• 2 kg pigwy,  • 12 goździków,
• 3 listki limonki,
• 200 ml wody,
• 1,5 kg cukru,
• 250 ml octu 10%,
• skórka z cytryny,
• sok z cytryny
Pigwę wytrzeć z nalotu, obrać, pokroić na ósemki. Obraną pigwę wkładać do wody zakwaszonej sokiem z cytryny, aby nie ciemniała.
Zagotować wodę z cukrem. Dodać skórkę cytrynową, goździki i listki limonki.
Wkładać partiami pigwę i gotować pięć minut.
Wyjąć owoce pigwy.
Do gotującego się syropu, w którym gotowała się pigwa wlać ocet i zagotować (oczywiście pod przykryciem). Wrzucić pigwę, zagotować. Odstawić do ostygnięcia.
Następnego dnia całość zagotować i gorącą pigwę, przekładać do wyparzonych słoików. Zakręcać i odstawiać do góry dnem.
Podawać do mięs na zimno, pasztetów

Rajskie jabłuszka w occie

rajskie jabłuszka

Rajskie jabłuszka, małe jabłuszka rosnące na ozdobnych, pięknie kwitnących jabłoniach.
Pięknie wyglądają na drzewach, są także ozdobą stołów i wielu dań. Mogą być czerwone, różowe, zielone. Można je przygotować na zimę w syropie, occie lub nalewce. Rajskie jabłuszka w occie będą idealne do zimnych mięs, pasztetów, wędlin.

• 1 kg rajskich jabłuszek,
• sok z 1/2 cytryny, • 1 laska cynamonu,
• 8 goździków, • 1 litr wody,
• 600 g cukru, • 0,2 l octu 10%,

Jabłuszka umyć, osuszyć. Zostawić ogonki, nie odrywać ich. Ponakłuwać igłą (skórka nie będzie pękała podczas gotowania). Wrzucić do wrzącej wody z sokiem z cytryny, gdy się zagotują, wyjąć i odsączyć.

Zagotować wodę z cukrem, dodać goździki, rozgnieciony cynamon, wlać ocet i zagotować. Do gotującej się zalewy włożyć gorące jabłuszka i zagotować.

Jabłuszka przełożyć do wyparzonych słoików, dodać przyprawy, zalać gorącym octem. Zamknąć, wstawić do garnka (dno garnka powinno być wyłożone ściereczką) i zalać wodą w temperaturze zalewy.

Pasteryzować około 15 minut słoik o pojemności 330 ml. Po wyjęciu słoiki odstawić do ostygnięcia, do góry dnem.

Wszystkie przepisy Joanny Krzewińskiej są dostępne na blogu Królestwo Garów

str 08 kopia1

Komentarze

komentarzy

Dodaj komentarz

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany.