Idealny arabski hummus – hummus bi tahini

DDC_5849-3__HHH

Ten hummus nie mieści się w kanonie zrób szybko, zjedz jeszcze szybciej.  To hummus idealny, o aksamitnej gładkiej konsystencji i wyjątkowym smaku.

W krajach arabskich hummus, to nie tylko dodatek do falafela, warzyw czy płaskich arabskich chlebów. To podstawa codziennej diety, to wspólne biesiadowanie i długie godziny rozmów, wczesnym rankiem lub nocą, kiedy słońce nie jest już tak dokuczliwe.
Idealny hummus powinien być jedwabiście gładki, z wyczuwalną nutą czosnku i oliwy

Hummus bi tahini (czyli właśnie to, co w Europie w skrócie nazywamy hummusem) jest popularny na całym Bliskim Wschodzie i w krajach Maghrebu. Coraz częściej sięgają po niego także Polacy. Ma niezliczoną ilość odmian i wariantów, ale zawsze powinien mieć w składzie ciecierzycę – nie istnieje coś takiego jak hummus bez cieciorki.
Ciecierzyca, której nazwa po arabsku brzmi właśnie „hummus” była uprawiana na Bliskim Wschodzie już 8000 lat temu, do Europy trafiła 3000 lat później, a pierwsze wzmianki o puree z ciecierzycy, podawanym na zimno pochodzą z XIII wieku.
Bogata w łatwo przyswajalne białko, witaminy, minerały i kwas foliowy sprzyja odchudzaniu, reguluje procesy trawienne, obniża poziom cholesterolu
i ciśnienie krwi.
Inne nazwy ciecierzycy: cieciorka, groch włoski

Składniki na idealny arabski hummus
• półtorej szklanki (około 260 g) suszonej ciecierzycy (w ostateczności 2 puszki ciecierzycy po 400 g każda)
• 3 łyżki wywaru z ugotowanej ciecierzycy
• 3 kostki lodu lub lodowatej wody (gdzie każda kostka lodu to odpowiednik 1 łyżki wody)
• 3 łyżki pasty sezamowej tahini
• 2 łyżki soku z cytryny
• 1 lub 2 ząbki czosnku
• 1 łyżeczka sody oczyszczonej dodanej do wody, w której moczymy ciecierzycę
• sól i pieprz do smaku
• opcjonalnie około pół łyżeczki mielonego kuminu

Do dekoracji:
oliwa z oliwek do polania na wierzchu, duża szczypta kashmiri chilli (można zastąpić pieprzem kajeńskim albo ostrą papryką), orzeszki piniowe, plasterki świeżego ogórka obsypane słodką lub ostrą mieloną papryką, natka z pietruszki albo kolendry lub inne ulubione dodatki.
Uwagi:
Po ugotowaniu ziarenko ciecierzycy powinno być idealnie miękkie, nie może być w środku białe i suche. Także ciecierzyca, którą kupujemy w puszkach lub słoikach nie jest dostatecznie miękka, dlatego warto ją jeszcze przez około 30 minut podgotować.
Ze względu na twarde skórki ciecierzycę miksujemy zawsze gorącą, ponieważ po wystudzeniu skórki twardnieją i trudniej jest uzyskać gładki hummus.
Dodatek lodu lub lodowatej wody powoduje, że hummus przybiera znacznie jaśniejszy kolor.
Przygotowanie
Z ciecierzycy suszonej: ciecierzycę wsypać do miski, zaleć dużą ilością wody z sodą oczyszczoną. (zazwyczaj na 1 szklankę suszonej ciecierzycy wlewam 3 szklanki wody). Pozostawić na 10-12 godzin.
Następnego dnia odcedzić
i opłukać, gotować w dużej ilości wody około 2 godzin.
Ciecierzycę odcedzić, wywar zachować i wystudzić, im będzie zimniejszy tym lepiej.
Z ciecierzycy z puszki: ciecierzycę odcedzić, opłukać wodą i gotować przez około 25-30 minut.
Zalewę z gotowania pozostawić i dobrze wystudzić.
Do ugotowanej ciecierzycy dodać czosnek, pastę tahini, sok z cytryny, doprawić solą i pieprzem do smaku i miksować do czasu, aż pasta będzie aksamitna, bez żadnych grudek (czas miksowania zależy od mocy i jakości blendera).
Nie przerywając miksowania, do powstałej masy stopniowo dodać około 3 łyżek zimnego wywaru z ciecierzycy, kostki lodu (lub lodowatą wodę) i miksować do połączenia składników

Aleksandra Olczyk
Autorka bloga kulinarnego To gotują Saudyjskie Wielbłądy

Komentarze

komentarzy

Dodaj komentarz

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany.